El segundo y tercer puesto han sido respectivamente
para Javier Lavado Lázaro, natural de Montánchez (Cáceres) y Juan Carlos
Garrido, de Cádiz.
Carlos Zapata García se ha alzado hoy con el
primer puesto en el VIII Concurso Nacional de Cortadores y Cortadoras de Jamón
de Corteconcepción compitiendo junto a otros siete profesionales en un reñido
certamen que se ha celebrado en el Pabellón Multiusos de la localidad.
En el acto de entrega estuvieron presentes
además el patrocinador y responsable de la empresa ‘Jamones Eric Jabugo’,
Domingo Eíriz, el concejal de Cultura Jaime Sevilla así como miembros del
jurado y del comité organizador.
Carlos Zapata García es natural de esta
localidad onubense y está muy vinculado al sector ibérico ya que desde 2013 se
está formando con el maestro cortador Joaquín Vázquez. En su palmarés cuenta
también con el primer premio del Concurso de Corrales de 2019, donde también se
alzó con el mejor plato creativo, y el segundo puesto en Corteconcepción en la
edición de 2017.
El ganador se mostró “muy satisfecho de haber podido conseguir este
premio en mi pueblo’ y aseguró “haber tenido mucho apoyo durante todos estos
años, donde he estado formándome a piñón con un gran profesional como es Joaquín
Vázquez”. 
El segundo puesto ha sido para Javier
Lavado Lázaro, de Montánchez (Cáceres) y
el tercero para el gaditano Juan Carlos Garrido. Ambos han recibido un premio
en metálico de 200 y 100 euros respectivamente, un maletín de cuchillos 3 claveles,
un trofeo y un diploma acreditativo.
Los ocho participantes han sido
obsequiados además con un maletín de vinos de ‘Bodegas Díaz’ de Bollullos Par
del Condado.
El jurado ha estado integrado por profesionales del mundo del jamón, entre
ellos varios campeones de España, que han incidido en
el alto nivel de los participantes y en la dificultad a la hora de puntuar los
distintos aspectos del concurso dado la gran profesionalidad de los aspirantes.
Los aspectos puntuables del concurso, que se ha desarrollado en una
hora y cuarenta y cinco minutos en lugar de en dos horas como es habitual en
este tipo de certámenes, ha sido el estilo y la vestimenta del cortador, la
presentación y la limpieza previa y posterior al corte de la pieza; el orden y
limpieza de la zona de trabajo; el rendimiento y cantidad de platos obtenidos,
el remate y apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tipo y grosor de
lonchas, la eficacia y eficiencia, la precisión a la hora de calcular que los
platos tengan un peso de 100 gramos y la creatividad en el plato de
presentación.
Los cortadores trabajaron con los prestigiosos jamones ibéricos de
bellota con DOP ‘Jabugo’ proporcionados por la empresa local ‘Jamones Eíriz
Jabugo’, patrocinadora del evento desde su primera edición y de un peso
aproximado de 7 kilos cada uno de ellos. 
Como cada año, los platos de jamón que se obtuvieron tras el corte se
vendieron al público a cinco euros en una iniciativa promovida por el
Ayuntamiento que subvenciona parte del precio real del producto para facilitar
su degustación a todo el mundo.
El Ayuntamiento quiso aprovechar el acto de entrega de premios para
rendir además un homenaje a Natalia Silva Lobo y Eloy López Alfonso por su
trayectoria en defensa de la dehesa y del cerdo ibérico entregándoles una placa
de agradecimiento.
Con la celebración de este concurso, enmarcado en las IX Jornadas
Gastronómicas de Corteconcepción, se ha puesto el broche final a tres intensos
días en los que se ha desarrollado un amplio abanico de actividades y donde la gastronomía
con el jamón ibérico por bandera han sido los protagonistas indiscutibles.
El certamen está organizado por
el Ayuntamiento de Corteconcepción y cuenta con la colaboración de la Junta de
Andalucía y la Diputación Provincial de Huelva, así como con el patrocinio de
Jamones Eíriz, las firmas Afinox, 3 Claveles y Bodegas Díaz, la Asociación Nacional de Cortadores de
Jamón, la DOP Jabugo y el Restaurante Arrieros.
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