El segundo y tercer puesto han sido para Juan
José Masa Corrales, de Villanueva de la Serena (Badajoz), y Juan Antonio Pérez Moro, de San
Bartolomé de la Torre
(Huelva), quien se ha llevado también el premio al mejor plato creativo
El sevillano Pablo Montiel Enríquez, natural
de Guillena, se ha proclamado hoy campeón
del V Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón celebrado en este municipio
onubense y en el que ocho profesionales de
distintos puntos del país han competido por este reconocido título.
Pablo Montiel recibió de manos de la delegada
de Cultura, Turismo y Deporte en Huelva Carmen Solana, y del representante de Afinox, Pascual
Tomás Martínez un premio en metálico de 300 euros, así como un trofeo, un
diploma acreditativo y una tabla de corte de la marca Afinox con base de
taracea valorada en 750 euros.
En el acto de entrega estuvieron presentes
además el alcalde del municipio Cándido Hacha, el patrocinador y responsable de
la empresa ‘Jamones Eiriz Jabugo’, Domingo Eiriz así como miembros del jurado y
del comité organizador.
A sus 33 años, Pablo Montiel cuenta en su
haber con otros 38 premios nacionales, de los cuales diez son primeros puestos,
además de otros seis segundos y siete galardones al mejor plato creativo, por
lo que cuenta con un extenso palmarés y promete una larga carrera profesional.
Tras recoger el premio, Pablo
Montiel se mostró “muy contento ya que se trata de uno de los campeonatos más
importantes que hay en España” y aseguró que este primer premio “me va a abrir
muchas puertas a nivel profesional y va a ser también muy importante para dar a
conocer mi nombre y mi sala de loncheado a cuchillo en Guillena”.
El segundo puesto ha sido para Juan
José Masa Corrales, de Villanueva de la Serena (Badajoz), y el tercero para Juan Antonio
Pérez Moro, de San Bartolomé de la
Torre (Huelva), quién ha conseguido alzarse también con el
premio a mejor plato creativo. Ambos han recibido un premio en metálico de 200
y 100 euros respectivamente, un maletín de cuchillos 3 claveles, un trofeo y un
diploma acreditativo.
Los ocho participantes han sido
obsequiados además con un maletín de vinos de ‘Bodegas Díaz’ de Bollullos Par
del Condado.
El
jurado, presidido por Silvia García Reinado, propietaria junto a Sergio
Bellido de la selecta charcutería ‘La Antigua Despensala Frontera ) y cortadora
oficial de la
Fundación Jamón Serrano a nivel nacional e internacional, ha estado integrado por nueve profesionales
del mundo del jamón, cortadores de denominación de origen y campeones
nacionales que han incidido en el alto nivel de los participantes y en la
dificultad a la hora de puntuar los distintos aspectos del concurso dado la
gran profesionalidad de los aspirantes.
Los otros
miembros del jurado han sido José Manuel Hidalgo, Campeón de España de corte de
Jamón 2014 en Madrid y cortador oficial de la DOP Jamón de Huelva;
Antonio Rodríguez Baena, campeón en Corteconcepción en 2014, los hermanos Paco
y Javier Crespillo, propietarios de selectas tiendas y productos gourmet en
Málaga, Juan Antonio Gómez, de Tienda Gourmet Los Alcalareños (Tomares,
Sevilla), Jesús García, ganador del I Campeonato Nacional de Corteconcepción en
2012 y campeón de la final Nacional celebrada en Madrid en 2013, Braulio
Esteban, de la empresa artesana Jamones Bernal y Joaquín Vázquez Vega, natural
de Corteconcepción y ganador de 34 premios nacionales (doce primeros puestos)
entre los que destacan tercero de España, Campeón de Andalucía y segundo
cortador más completo de España.
El
jurado ha valorado el estilo y la vestimenta del cortador, la presentación y la
limpieza previa y posterior al corte de la pieza; el orden y limpieza de la
zona de trabajo; el rendimiento y cantidad de platos obtenidos, el remate y
apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tipo y grosor de lonchas, la
eficacia y eficiencia, la precisión a la hora de calcular que los platos tengan
un peso de 100 gramos
y la creatividad en el plato de presentación.
Los
cortadores tuvieron una hora y cuarenta y cinco minutos para demostrar sus
habilidades en el arte de cortar jamón utilizando para ello los prestigiosos
jamones ibéricos de bellota con DOP ‘Jamón de Huelva’ de la añada 2014 proporcionados
por la empresa local ‘Jamones Eiriz Jabugo’, patrocinadora del evento desde su
primera edición. Hay que destacar que es el único concurso que los jamones para
el corte son con DOP.
Los platos de jamón que se obtuvieron tras el
loncheado se vendieron al público a cinco euros, un precio muy asequible para
un manjar único en la Sierra
de Aracena en general y en Corteconcepción en particular, una de las zonas
donde se elaboran de forma natural los mejores jamones ibéricos de bellota del
mundo.
Con la celebración de este Campeonato,
enmarcado en las VI Jornadas Gastronómicas y Cinegéticas de Corteconcepción, se
ha puesto el broche final a tres intensos días en los que se ha desarrollado un
amplio abanico de actividades y donde la caza y la gastronomía han ido de la
mano.
El encuentro está organizado por el
Ayuntamiento de Corteconcepción y cuenta con el patrocinio de la Consejería de Turismo y
Comercio de la Junta
de Andalucía, la
Diputación Provincial de Huelva y la empresa local Jamones
Eíriz. Colaboran las firmas Afinox y 3 claveles.
