CORTECONCEPCIÓN BUSCA AL MEJOR CORTADOR DE JAMÓN QUE COMPETIRÁ EN LA FINAL NACIONAL EN 2023

El municipio serrano reanuda el próximo 15 de mayo y tras dos años de parón su IX Concurso Nacional Mixto de Cortadores y Cortadoras de Jamón, en el que competirán ocho grandes profesionales de distintos puntos del territorio español  

El municipio onubense de Corteconcepción celebrará el próximo domingo 15 de mayo y tras dos años de parón obligado a causa de la pandema su IX Concurso Nacional Mixto de Cortadores y Cortadoras de Jamón 'Sierra de Arcena y Picos de Aroche', una cita muy prestigiosa dentro del sector y que convertirá al municipio en epicentro del ibérico. 

Como novedad, el concurso este año es clasificatorio para el Campeonato de España del 2023, por lo que el ganador tendrá pase directo para la final nacional. 

Ocho concursantes seleccionados por un comité profesional atendiendo a su currículum y a su experiencia profesional se disputarán el título y su pase a la final nacional en un reñido concurso que congregará a amantes del jamón de toda España. 

En esta ocasión, los concursantes  son Juan Antonio Barbero Peral (Cáceres), Javier Lavado Lazaro (Montánchez, Cáceres), Daniel Acedo Cruz (Badajoz), José Sabiote González (Escacena, Huelva), Juan Carlos Garrido Gallardo (Jérez de la Frontera, Cádiz), Sandra Fernández Santos (Calafell, Tarragona), José Antonio Martínez Molina (Librilla, Murcia) y Francisco Javier Ruiz Rodríguez (Cobisa, Toledo).

El alcalde del municipio, Javier Ginés Vázquez y el patrocinador del evento y gerente de la empresa Jamones Eíriz, Domingo Eíriz, acompañados por el portavoz del Gobierno en la Diputación Provincial Salvador Gómez han presentado esta mañana en Huelva esta nueva edición, que se va a celebrar paralelamente junto a las X Jornadas Gastronómicas y Cinegéticas que se llevarán a cabo durante todo el fin de semana y en las que se pondrá en valor  la mejor cocina tradicional de la Sierra y el sector de la caza, donde en el municipio existe gran afición.

 

Junto a ellos, ha realizado una exhibición el cortador profesional onubense Juan Morano, que ha trabajado con un jamón de bellota 100 % ibérico con DOP Jabugo de la firma Jamones Eíriz de las mismas características de los que se cortarán en el concurso.  

Para el alcalde del municipio “estas jornadas suponen seguir apostando por crecer como pueblo a través del producto estrella de la comarca, el jamón, y trae consigo lazos de unión entre las instituciones y las empresas locales, ya que se colabora con ellas de distinta manera”, Asimismo, cree que “la implicación de la población les da el toque especial”.

Ginés considera que las jornadas “gozan de una gran consolidación ya que hablamos de una década en la que hemos conseguido reunir a personas del mundo cinegético y gastronómico a nivel provincial y regional y por las que han pasado expertos, técnicos y personas de todo el país”, por lo que espera con el paso del tiempo “seguir creciendo como evento”.

Finalmente, el primer edil valoró muy positivamente que el concurso sea, con la colaboración de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), clasificatorio para la final nacional “ya que damos así un salto cualitativo más a nuestro torneo, lo cual nos enorgullece como pueblo y del que tenemos especial sensibilidad por lo que supone el producto en Corteconcepción”.

Por su parte, Domingo Eíriz también mostró su satisfacción y orgullo “por ser el primer año que el certamen da paso a una final” e informó que “la Dirección del Concurso la va a llevar la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón”. Asimismo, destacó que entre los miembros del jurado “va a haber seis campeones de España y prestigiosos charcuteros y cortadores, como los Hermanos Crespillo de Málaga o Juan Morano” y resaltó “el incremento de los premios”, así como “su consolidación año tras año”. 

Asimismo, Salvador Gómez definió este evento como “una clara apuesta por parte del municipio para resurgir una actividad que supone un impulso a la gastronomía y al turismo ya que se promociona la oferta turística de Huelva y el sector de la caza”.

Las bases de esta edición se mantienen. Así, será un jurado profesional el que durante todo el desarrollo del concurso vaya puntuando distintos aspectos como el estilo y la vestimenta del cortador,  la presentación y limpieza previa y posterior al corte de la pieza, el orden y la limpieza de la zona de trabajo, el rendimiento y la cantidad de platos obtenidos, el remate y el apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tipo y grosor de lonchas, la eficacia y eficiencia, que sean platos de 100 gramos y la creatividad, entre otros.  

En cuanto a los premios, se otorgarán 300, 200 y 100 euros para los tres primeros clasificados y 50 euros para el resto de concursantes, un trofeo, un pack de botellas de vino Bodegas Díaz y un diploma acreditativo. El ganador recibirá además una tabla jamonera Afinox de Silestone valorada en 1.000 euros y el segundo otra también de la marca Afinox S-20 valorada en 275 euros. Para el segundo y tercer clasificado se otorgará un juego de cuchillos 3 Claveles y también se premiará el mejor plato creativo con un trofeo.

La empresa Jamones Eíriz será otra vez la encargada de suministrar los jamones, todos ibéricos de bellota 100 % ibérico con DOP Jabugo de similares características y de un peso aproximado de entre 6,5 a 7 kilos. Hay que destacar que este concurso es el único clasificatorio a nivel nacional en el que todos los jamones que se cortan son con DOP Jabugo 100% ibérico.

Durante el concurso, se pondrá a la venta una degustación de platos de jamón ibérico de bellota con DOP Jabugo a un precio simbólico de 5 euros ya que el resto estará subvencionado por el Ayuntamiento a fin de favorecer la degustación de este manjar entre todos los asistentes y dar a conocer el producto estrella de la gastronomía de la Sierra. 

El certamen está organizado por el Ayuntamiento de Corteconcepción y cuenta con la colaboración de la Diputación Provincial de Huelva, así como con el patrocinio de Jamones Eíriz y las firmas Afinox, 3 Claveles y Bodegas Díaz. Asimismo, la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ) es la entidad certificadora del Concurso.

X JORNADAS GASTRONÓMICAS Y CINEGÉTICAS

Por otra parte, los amantes de la caza y de la gastronomía podrán también disfrutar desde el viernes 13 y hasta el domingo 15 de un completo programa de  actividades durante las X Jornadas Gastronómicas y Cinegéticas, entre las que destacan un taller de fabricación de trampas, una visita guiada por las artes de caza tradiciones, ponencias en las que se analizarán temas de actualidad cinegética, un concurso de rehalas y otro de caracolas, un senderismo o música para amenizar las veladas nocturnas.

Como todos los años, abrirá además sus puertas el tradicional mercado gastronómico con una veintena de expositores en el que podrán adquirirse jamones de la mejor calidad y derivados del cerdo ibérico, vinos y cervezas artesanales, dulces, complementos o productos relacionados con el mundo cinegético, entre otros. También expondrá sus trofeos la Sociedad de Cazadores de Corteconcepción y otras asociaciones vecinas. 

Corteconcepción vivirá así un intenso fin de semana en el que la mejor gastronomía de la Sierra, donde el jamón ibérico es el rey indiscutible, convivirá con el espectáculo en vivo que supone contemplar a grandes profesionales que dominan la destreza del corte compitiendo por el primer puesto de este consagrado concurso y su pase a la final de España.

ABIERTO EL PLAZO PARA INSCRIBIRSE EN EL IX CONCURSO NACIONAL MIXTO DE CORTADORES DE JAMÓN DE CORTECONCEPCIÓN

Corteconcepción calienta motores para acoger uno de sus eventos más prestigiosos y consolidados. Tras dos años de parón por la pandemia a causa de la Covid-19, el Ayuntamiento del municipio acaba de hacer públicas las bases para participar en su IX Concurso Nacional de Cortadoras y Cortadores de Jamón, que se celebrará el próximo 15 de mayo en la localidad serrana.

Una nueva edición que, como cada año, reunirá a los mejores profesionales del sector que competirán en un intenso certamen por este ansiado título. Como novedad, este año el concurso es clasificatorio para el Campeonato de España del 2023, por lo que el ganador tendrá pase directo para la final nacional. Por ese motivo, uno de los requisitos para participar es ser socio de la Asociación nacional de Cortadores/as.

Las personas interesadas en participar pueden inscribirse hasta el próximo 27 de abril enviando el boletín de inscripción junto con su currículo profesional al Ayuntamiento de Corteconcepción, Avenida Juan Ramón Jiménez s/n CP 21209, Corteconcepción (Huelva) a la atención de Luisa Manzano. También pueden hacerlo a través del correo electrónico lmml2404@hotmail.com.

En esta entrada os dejamos las bases, así como el boletín de inscripción. Para más información, puede llamar también a los teléfonos 959120030, 959120216 y 672082784.

La organización seleccionará los ocho participantes al evento atendiendo, en primer lugar, al criterio de currículo y experiencia profesional y en segundo lugar, al número de provincias para permitir la presencia de cortadores de un mayor número de ciudades. Tienen plaza reservada el segundo clasificado en la anterior edición y el cortador que quedó como primer suplente.

En cuanto a los premios, la organización los mantiene en esta nueva edición, por lo que se concederán 300, 200 y 100 euros para los tres primeros clasificados y 50 euros para el resto, así como un trofeo para los tres primeros clasificados, un pack de botellas de vino Bodegas Díaz y un diploma acreditativo, además del reconocimiento que da competir en un concurso oficial que con el paso de los años se ha convertido en uno de los más importantes del sector.

El ganador recibirá además una tabla jamonera Afinox valorada en 1.000 euros y el segundo clasificado un juego de cuchillos tres claveles. También se premiará el mejor plato creativo con un trofeo.

La empresa Jamones Eíriz vuelve a ser como cada año patrocinadora del encuentro, por lo que será la encargada de dispensar las piezas del jamón para el corte, todas ellas de Bellota 100 % ibérico DOP Jabugo de un peso similar y de la añada de 2020. Este concurso es el único a nivel nacional donde todos los jamones que se cortan son con DOP Jabugo.

El jurado, integrado por importantes profesionales del sector, valorará durante el certamen aspectos como el estilo y la vestimenta del cortador, la presentación y limpieza previa y posterior al corte de la pieza, el orden y la limpieza de la zona de trabajo, el rendimiento y la cantidad de platos obtenidos, el remate y el apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tipo y grosor de lonchas, la eficacia y eficiencia, que sean platos de 100 gramos y la creatividad, entre otros.

El certamen está organizado por el Ayuntamiento de Corteconcepción y cuenta con la colaboración de la Diputación Provincial de Huelva, así como con el patrocinio de Jamones Eíriz y las firmas Afinox, 3 Claveles y Bodegas Díaz. Asimismo, la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ) es la entidad certificadora del Concurso.

El concurso se celebra como cada año en el marco de sus Jornadas Gastronómicas y Cinegéticas, que este año alcanzan la X edición y que se llevarán a cabo en el mismo espacio durante los días 13, 14 y 15 de mayo.

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CARLOS ZAPATA GARCÍA SE ALZA CON EL PRIMER PREMIO AL MEJOR CORTADOR DE JAMÓN IBÉRICO EN EL CONCURSO DE CORTECONCEPCIÓN

El segundo y tercer puesto han sido respectivamente para Javier Lavado Lázaro, natural de Montánchez (Cáceres) y Juan Carlos Garrido, de Cádiz.

Carlos Zapata García se ha alzado hoy con el primer puesto en el VIII Concurso Nacional de Cortadores y Cortadoras de Jamón de Corteconcepción compitiendo junto a otros siete profesionales en un reñido certamen que se ha celebrado en el Pabellón Multiusos de la localidad.

El ganador, que también ha convencido al jurado de manera unánime y se ha llevado el mejor plato creativo, recibió un premio en metálico de 300 euros, un trofeo, un diploma acreditativo y una tabla de corte de la marca Afinox valorada en 750 euros que le fue entregado por parte del alcalde de la localidad Cándido Hacha y del representante de esta marca líder en el sector, Pascual Tomás Martínez.

En el acto de entrega estuvieron presentes además el patrocinador y responsable de la empresa ‘Jamones Eric Jabugo’, Domingo Eíriz, el concejal de Cultura Jaime Sevilla así como miembros del jurado y del comité organizador.

Carlos Zapata García es natural de esta localidad onubense y está muy vinculado al sector ibérico ya que desde 2013 se está formando con el maestro cortador Joaquín Vázquez. En su palmarés cuenta también con el primer premio del Concurso de Corrales de 2019, donde también se alzó con el mejor plato creativo, y el segundo puesto en Corteconcepción en la edición de 2017.

El ganador se mostró “muy  satisfecho de haber podido conseguir este premio en mi pueblo’ y aseguró “haber tenido mucho apoyo durante todos estos años, donde he estado formándome a piñón con un gran profesional como es Joaquín Vázquez”.  

El segundo puesto ha sido para Javier Lavado Lázaro, de Montánchez (Cáceres)  y el tercero para el gaditano Juan Carlos Garrido. Ambos han recibido un premio en metálico de 200 y 100 euros respectivamente, un maletín de cuchillos 3 claveles, un trofeo y un diploma acreditativo.

Los ocho participantes han sido obsequiados además con un maletín de vinos de ‘Bodegas Díaz’ de Bollullos Par del Condado.

El jurado ha estado integrado por profesionales del mundo del jamón, entre ellos varios campeones de España, que han incidido en el alto nivel de los participantes y en la dificultad a la hora de puntuar los distintos aspectos del concurso dado la gran profesionalidad de los aspirantes.

Los aspectos puntuables del concurso, que se ha desarrollado en una hora y cuarenta y cinco minutos en lugar de en dos horas como es habitual en este tipo de certámenes, ha sido el estilo y la vestimenta del cortador, la presentación y la limpieza previa y posterior al corte de la pieza; el orden y limpieza de la zona de trabajo; el rendimiento y cantidad de platos obtenidos, el remate y apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tipo y grosor de lonchas, la eficacia y eficiencia, la precisión a la hora de calcular que los platos tengan un peso de 100 gramos y la creatividad en el plato de presentación.

Los cortadores trabajaron con los prestigiosos jamones ibéricos de bellota con DOP ‘Jabugo’ proporcionados por la empresa local ‘Jamones Eíriz Jabugo’, patrocinadora del evento desde su primera edición y de un peso aproximado de 7 kilos cada uno de ellos.

Como cada año, los platos de jamón que se obtuvieron tras el corte se vendieron al público a cinco euros en una iniciativa promovida por el Ayuntamiento que subvenciona parte del precio real del producto para facilitar su degustación a todo el mundo.

El Ayuntamiento quiso aprovechar el acto de entrega de premios para rendir además un homenaje a Natalia Silva Lobo y Eloy López Alfonso por su trayectoria en defensa de la dehesa y del cerdo ibérico entregándoles una placa de agradecimiento.

Con la celebración de este concurso, enmarcado en las IX Jornadas Gastronómicas de Corteconcepción, se ha puesto el broche final a tres intensos días en los que se ha desarrollado un amplio abanico de actividades y donde la gastronomía con el jamón ibérico por bandera han sido los protagonistas indiscutibles.

El certamen está organizado por el Ayuntamiento de Corteconcepción y cuenta con la colaboración de la Junta de Andalucía y la Diputación Provincial de Huelva, así como con el patrocinio de Jamones Eíriz, las firmas Afinox, 3 Claveles y Bodegas Díaz,  la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, la DOP Jabugo y el Restaurante Arrieros.

LAS IX JORNADAS GASTRONÓMICAS DE CORTECONCEPCIÓN ACERCAN EL RONQUEO DEL ATÚN A LA SIERRA

El jamón ibérico ha compartido hoy espacio con otro preciado manjar culinario, el conocido como ‘cerdo del mar’, que ha sido despiezado en directo para dar a conocer por primera vez en la comarca como se realiza esta técnica tradicional para extraer las distintas partes de este preciado pescado

Las IX Jornadas Gastronómicas que se están celebrando durante todo el fin de semana en Corteconcepción han contado hoy sábado con una actividad muy peculiar e innovadora ya que en directo y en plena Sierra de Aracena se ha procedido al despiece de un atún de aleta amarilla de unos 97 kilos de peso para mostrar el sistema tradicional conocido como ‘ronqueo’,  palabra usada para describir el ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del pez.

Es la primera vez que esta actividad se realiza en la Sierra de Aracena, por lo que ha causado una gran expectación entre el numeroso público congregado, y su objetivo ha sido acercar a la comarca esta espectacular técnica tradicional de despiece. Así, el conocido como ‘cerdo del mar’, nombre que le viene dado porque de él se aprovecha todo, ha compartido espacio durante toda la jornada con otras excelencias gastronómicas de la comarca, donde el jamón ibérico es el rey indiscutible, convirtiendo a Corteconcepción en epicentro gastronómico de la provincia.

 

El ‘ronqueo’ es el sistema de despiece tradicional y es un corte manual que se hace en función del grado de engrasamiento que presenta el músculo para extraer las distintas partes del pescado, tanto para su consumo fresco como para la realización de productos elaborados.

El encargado de despiezar este ejemplar ha sido el especialista José Manuel Martín González, de la empresa isleña Ficolumé, que ha ido realizando todo el proceso de manera magistral mientras el presidente de La Muy Noble Sociedad Amigos del Atún y Amantes del Vino de Isla Cristina José Antonio López González iba al mismo tiempo proporcionando toda la información al respecto. 

El especialista procedió primero a separar la cabeza y a obtener las distintas carnes de esta zona, como el morrillo o el contramormo, una de las zonas más jugosas. Después separó los lomos y extrajo de ellos todas las partes de este preciado pescado azul, como el sangacho, la barriga, muy valorada en Japón para hacerla a la brasa o para sashimi, el descargado, ideal para comerlo en crudo, el tarantelo, ubicado cerca del lomo blanco, ‘la ventresca,  muy usada para guisos,  los lomos o las parpatanas, una de las partes más exquisitas del atún.

Tras el despiece, hubo una degustación del atún acompañado de picadillo de invierno, muy popular en la zona.

Asimismo, otras de las actividades de hoy sábado han sido un curso de corte de paleta impartido por el maestro cortador Joaquín Vázquez Vega y el subcampeón de España Antonio González Cárdeno y una ponencia sobre el problema del azúcar en la dieta.

Hay que destacar la alta presencia de público que ha participado en las distintas actividades programadas a lo largo de todo el día. En el Pabellón se encuentran además catorce expositores con productos gastronómicos de la zona, como jamones ibéricos, embutidos, patés o cervezas, además de complementos artesanales, fotografías o productos textiles.

Los actos comenzaron ayer viernes con la apertura por parte del vicepresidente de la Diputación Provincial de Huelva, José Fernández de los Santos, el diputado provincial de la Sierra, Ezequiel Ruiz, el alcalde de Corteconcepción, Cándido Hacha y el concejal de Cultura Jaime Sánchez Sevilla.

Algunas de las actividades de la primera jornada fueron un Taller de Cocina destinado a los escolares del Colegio Público Doctor Peralías Panduro que contó con la colaboración del profesorado y con la participación del cocinero local José Joaquin Martín Manzano y un Show Cooking en el que Luismi López, dueño del restaurante ‘Arrieros’ de Linares de la Sierra, cocinó en vivo Rissoto de carrilleras con Foie, uno de los platos que sirve en su prestigioso local.

El día fuerte llega mañana Domingo con la celebración del VIII Concurso Nacional Mixto de Cortadores y Cortadoras de Jamón de Corteconcepción, en el que ocho profesionales llegados de distintos puntos del país competirán por alzarse con el primer puesto.

Los concursantes de este año son: Geovany Almanza Molina (Salamanca), Juan Antonio Barbero Peral (Cáceres), Juan Carlos Garrido Gallardo (Cádiz), José Manuel Yuste Molina (Málaga), Abraham Cambres Salinas (Murcia), Javier Lavado (Cáceres), Javier Fernández Gómez (Badajoz) y Carlos Zapata García (Huelva).

Un jurado profesional, entre los que figuran varios campeones de España, valorarán los distintos aspectos puntuables como el estilo y la vestimenta del cortador,  la presentación y limpieza previa y posterior al corte de la pieza, el orden y la limpieza de la zona de trabajo, el rendimiento y la cantidad de platos obtenidos, el remate y el apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tipo y grosor de lonchas, la eficacia y eficiencia, que sean platos de 100 gramos y la creatividad, entre otros. 

Los premios son 300, 200 y 100 euros para los tres primeros clasificados y 50 euros para el resto de concursantes, un trofeo y un diploma acreditativo. El ganador recibirá además una tabla jamonera Afinox de Silestone valorada en 750 euros y el segundo y tercer clasificado un juego de cuchillos 3 Claveles.  También se premiará el mejor plato creativo con un trofeo.

La empresa Jamones Eíriz será otra vez la encargada de suministrar los jamones, todos ibéricos de bellota 100 % ibérico con DOP Jabugo de similares características y de un peso aproximado de 7 kilos. Hay que destacar que este concurso es el único a nivel nacional en el que todos los jamones que se cortan son con DOP Jabugo.

El certamen está organizado por el Ayuntamiento de Corteconcepción y cuenta con la colaboración de la Junta de Andalucía y la Diputación Provincial de Huelva, así como con el patrocinio de Jamones Eíriz, las firmas Afinox, 3 Claveles y Bodegas Díaz,  la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, la DOP Jabugo y el Restaurante Arrieros.

CORTECONCEPCIÓN RINDE HOMENAJE A LA MEJOR COCINA DE LA SIERRA EN SUS IX JORNADAS GASTRONÓMICAS

Los amantes de la cocina serrana y de los productos culinarios de primera calidad podrán disfrutar durante todo el fin de semana en Corteconcepción de un completo programa de actividades con motivo de sus Jornadas Gastronómicas, que llegan este año a su novena edición.

Hasta el próximo domingo, la localidad acogerá degustaciones populares, talleres gastronómicos, ponencias, un show cooking para disfrutar en vivo de la mejor cocina de la comarca, un curso de corte de paleta o el ronqueo de un atún, una actividad que se lleva a cabo por primera vez en la Sierra de Aracena y a través de la cual se quiere dar a conocer como es el proceso de despiece de este preciado pescado azul.

Los actos comenzarán esta tarde en el Pabellón Multiusos con la apertura de un mercado gastronómico donde se ofertarán desde productos típicos de la Sierra, como chacinas, derivados del cerdo ibérico y patés, hasta cervezas artesanas, golosinas, helados o complementos hechos a mano.

En la apertura participarán el vicepresidente de la Diputación Provincial de Huelva, José Fernández de los Santos, el diputado provincial de la Sierra, Ezequiel Ruiz, el alcalde de Corteconcepción, Cándido Hacha y el concejal de Cultura Jaime Sánchez Sevilla.

Para implicar a los más pequeños en las tareas culinarias se ha preparado un taller de cocina en los que guiados por el cocinero local José Joaquín Martín Manzano y con la colaboración de sus profesores del colegio Doctor Peralías Panduro, elaborarán platos tradicionales de la zona.

Y  los que disfruten con el espectáculo de la mejor cocina en directo, sobre las nueve y media de la noche podrán asistir al Show Cooking que ofrecerá Luismi López, dueño del restaurante ‘Arrieros’ de Linares de la Sierra, en el que realizará una exhibición magistral de cómo se elabora uno de los platos que han dado fama a su prestigioso negocio.

Otra de las actividades más llamativas del fin de semana será un ronqueo de un atún en directo, algo que se espera tenga una gran aceptación popular debido a que esta técnica es poco conocida en la Sierra.

El público podrá ver el despiece de este pescado de grandes dimensiones y como es el proceso de extracción de manera manual de sus distintas partes aprovechables, tanto para su consumo fresco como para la realización de productos elaborados, así como el uso culinario que tienen cada una de ellas. Tras el acto, habrá una degustación acompañado de picadillo de invierno, muy popular en la zona.

Durante la jornada del sábado también se llevará a cabo un curso de corte de paleta de jamón que será impartido por los profesionales Joaquín Vázquez Vega y Antonio González Cárdeno, subcampeón de España, así como una ponencia en la que se analizará el problema del azúcar en la dieta.

El plato fuerte llegará el domingo con el VIII Concurso Nacional Mixto de  Cortadores y Cortadoras de Jamón, un prestigioso certamen en el que participarán ocho profesionales de distintos puntos del país y que tendrán que destacar en aspectos como el estilo y la vestimenta,  la presentación y limpieza previa y posterior al corte de la pieza, el orden y la limpieza de la zona de trabajo, el rendimiento y la cantidad de platos obtenidos, el remate y el apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tipo y grosor de lonchas, la eficacia y eficiencia, que sean platos de 100 gramos y la creatividad, entre otros. 

Los tres primeros clasificados obtendrán 300, 200 y 100 euros respectivamente y 50 euros para el resto de concursantes, un trofeo y un diploma acreditativo. El ganador recibirá además una tabla jamonera Afinox de Silestone valorada en 750 euros y el segundo y tercer clasificado un juego de cuchillos 3 Claveles.  También se premiará el mejor plato creativo con un trofeo.

La empresa Jamones Eíriz vuelve a ser la encargada de suministrar los ocho jamones, todos ibéricos de bellota 100 % ibérico con DOP Jabugo de similares características y de un peso aproximado de 7 kilos, jamones que una vez cortados serán vendidos y distribuidos entre el público para su degustación.

El certamen está organizado por el Ayuntamiento de Corteconcepción y cuenta con la colaboración de la Junta de Andalucía y la Diputación Provincial de Huelva, así como con el patrocinio de Jamones Eíriz, las firmas Afinox, 3 Claveles y Bodegas Díaz,  la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, la DOP Jabugo y el Restaurante Arrieros.

CORTECONCEPCIÓN VUELVE A BUSCAR AL MEJOR CORTADOR DE JAMÓN EN SU VIII CONCURSO NACIONAL MIXTO

El municipio onubense de Corteconcepción volverá a convertirse el próximo domingo 28 de abril en epicentro del ibérico con motivo de su VIII Concurso Nacional Mixto de Cortadores y Cortadoras de Jamón, un prestigioso certamen en el que participarán ocho profesionales de distintos puntos del país.

En esta ocasión, los cortadores, que han sido seleccionados por un comité profesional atendiendo a su currículum y a su experiencia profesional, llegan de Salamanca, Cáceres. Badajoz, Murcia, Huelva, Cádiz y Málaga.

El alcalde del municipio, Cándido Hacha y el patrocinador del evento y gerente de la empresa Jamones Eíriz, Domingo Eíriz, acompañados por el diputado territorial de la Sierra Ezequiel Ruiz Sánchez, han presentado esta mañana en Huelva esta nueva edición, que se va a celebrar paralelamente a las IX Jornadas Gastronómicas en las que se fusionará la mejor cocina tradicional de la Sierra.

Para dar a conocer los secretos del corte, el cortador onubense Juan Morano ha realizado una exhibición utilizando un jamón de bellota 100 % ibérico con DOP Jabugo de la firma Jamones Eíriz de las mismas características de los que se cortarán en el concurso.

El alcalde del municipio agradeció la colaboración de todas las personas y entidades implicadas en su organización y desarrollo y destacó la importancia que tiene este certamen para un municipio “donde la industria cárnica es uno de nuestros principales sectores económicos ya que contamos con un jamón que es único y singular en el mundo”.

Hacha desglosó el programa de actividades “tan completo de este año” e incidió en “el impulso a nivel turístico que supone para Corteconcepción por los muchos visitantes que se acercan a disfrutar de este evento”.

Por su parte, Domingo Eíriz mostró su alegría “porque el concurso se consolida en su octava edición con una plantilla de cortadores que asegura una competición muy reñida y muy complicada de ganar” y añadió que “se enmarca dentro de unas Jornadas Gastronómicas muy novedosas ya que es la primera vez que se ronquea un atún en la Sierra de Aracena”.

También destacó este año la presencia durante el concurso de Miriam López, de la web ‘Jamón Lovers’, “ya que es la única influencer del jamón ibérico en España que se encargará de retransmitir en directo en sus redes todo el concurso”.

En este sentido, Eíriz incidió en “el esfuerzo que cada año realizamos con nuevas actividades y la presencia de los mejores ya que entendemos que ello puede redundar muy positivamente en el impulso del concurso, en el que seguimos apostando por el jamón de bellota 100% DOP Jabugo”.

Las bases del certamen se mantienen, al igual que los cuantiosos premios. Así, será un jurado profesional el que durante todo el desarrollo del concurso vaya puntuando distintos aspectos como el estilo y la vestimenta del cortador, la presentación y limpieza previa y posterior al corte de la pieza, el orden y la limpieza de la zona de trabajo, el rendimiento y la cantidad de platos obtenidos, el remate y el apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tipo y grosor de lonchas, la eficacia y eficiencia, que sean platos de 100 gramos y la creatividad, entre otros.

Por su parte, se otorgarán 300, 200 y 100 euros para los tres primeros clasificados y 50 euros para el resto de concursantes, un trofeo y un diploma acreditativo. El ganador recibirá además una tabla jamonera Afinox de Silestone valorada en 750 euros y el segundo y tercer clasificado un juego de cuchillos 3 Claveles. También se premiará el mejor plato creativo con un trofeo.

La empresa Jamones Eíriz será otra vez la encargada de suministrar los jamones, todos ibéricos de bellota 100 % ibérico con DOP Jabugo de similares características y de un peso aproximado de 7 kilos. Hay que destacar que este concurso es el único a nivel nacional en el que todos los jamones que se cortan son con DOP Jabugo.

El certamen está organizado por el Ayuntamiento de Corteconcepción y cuenta con la colaboración de la Junta de Andalucía y la Diputación Provincial de Huelva, así como con el patrocinio de Jamones Eíriz, las firmas Afinox, 3 Claveles y Bodegas Díaz, la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, la DOP Jabugo y el Restaurante Arrieros.

IX JORNADAS GASTRONÓMICAS

Los amantes de la buena mesa serrana podrán disfrutar además durante todo el fin de semana de las IX Jornadas Gastronómicas que se celebran paralelamente al Concurso y que contarán con un variado programa de actividades.

Entre ellas, habrá un ronqueo de un atún en directo para dar a conocer a los asistentes como se despieza una pieza y como se extraen de manera manual las distintas partes aprovechables tanto para su consumo fresco como para la realización de productos elaborados. Tras el acto, habrá una degustación del atún acompañado de picadillo de invierno, muy popular en la zona.

También se llevará a cabo un curso de corte de paleta a manos del maestro cortador Joaquín Vázquez Vega y del subcampeón de España Antonio González Cárdeno, así como una ponencia en la que se analizará el problema del azúcar en la dieta o un Show Cooking protagonizada por el restaurante Arrieros, de Linares de la Sierra.

Asimismo, los escolares del Colegio Doctor Peralías Panduro, con la colaboración del profesorado y dirigidos por el cocinero José Joaquín Martín Manzano, podrán disfrutar de un taller de cocina donde elaborarán platos típicos tradicionales y estará abierto durante todo el fin de semana el tradicional mercado gastronómico en el que se ofertará desde quesos elaborados artesanalmente, hasta chacinas, derivados del cerdo ibérico y otros productos gastronómicos.

Corteconcepción vivirá así un intenso fin de semana en el que la mejor gastronomía de la Sierra, donde el jamón ibérico es el rey indiscutible, convivirá con el espectáculo en vivo que supone contemplar a grandes profesionales compitiendo por el primer puesto de este consagrado concurso.